仙居雞是中國優良卵用雞品種，原產浙江仙居、臨海等地，故稱仙居雞。體型雖小，但很結實。單冠，頸部細長，背部平直，尾羽高翹，羽毛緊密。公雞羽毛黃色或紅色，體重約1.5公斤，母雞羽毛多為黃色，少有黑色或花色的，體重約1公斤。年產卵量與來航雞近似，約有188～211個，卵殼黃棕色，每個卵約重41～46克。仙居雞的性情活潑，覓食能力極強。2006年12月，國家質檢總局批準對仙居雞實施地理標志產品保護。仙居雞歷史悠久，屬我國著名地方優良品種，位列國家農業部權威典籍《中國家禽品種志》地方品種名錄首位，享有“中華第一雞”的美譽。

      該雞已有300多年的飼養歷史。對仙居雞的體重、體尺及公雞肉品質與屠宰性能進行測定,并對所涉及參數進行了相關性分析.結果表明:仙居雞平均體斜長、龍骨長、髖寬、脛長、脛圍分別為14.05cm、10.4cm、8.85cm、7.15cm、3.1cm;仙居公雞的屠宰率達90.97%,半凈膛率為80.16%,全凈膛率為63.27%,胸肌率7.7%,腿肌率14.2%;肉質參數(pH值、透光度、失水率、嫩度)中僅嫩度與pH值、透光度、龍骨長、脛長有中度相關;屠宰性能(體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌及腿肌重)的各項指標間高度相關;龍骨長、脛長有中度相關;體尺指標(體斜長、龍骨長、髖寬、脛長、脛圍)的相關系數為0.424～0.885.

      由于仙居雞歷來飼養粗放，主要靠放養，在野外覓食，致使在雛雞培育階段就得不到足夠的營養，生長受到影響。但長期在丘陵地區放牧，追捕昆蟲野食，運動量大，鍛煉了機體，也促使仙居雞的體質健壯結實，并具有適應性強的特點。同時，當地農民以養雞為主要副業之一，習慣選留體型小、產蛋多、補料較少的雞作種。據1976年調查，仙居縣開設孵坊已有2百多年歷史，曾多達43家。由于長期采用人工孵化，養雞戶就勢必淘汰就巢的母雞，這也使仙居雞逐漸削弱了就巢性。仙居雞就是在這種生態條件和人為選擇下，經過勞動人民的世代選育，使小型高產的特性逐步形成和固定下來。仙居雞全身羽毛緊密貼體，外型結構緊湊，體態勻稱，頭昂胸挺，尾羽高翹，背平直，骨胳纖細，反應敏捷，易受驚嚇，善飛躍，具有蛋用雞的體型和神經類型的特點。

種雞

成年體重（ 22 周齡）：公雞：1600-1800g，母雞：1250-1400g；
開產日齡：130-150 日齡。
開產體重：1150-1200g 。
蛋重：42-46g 。

仙居雞

500日齡產蛋數：180-200 枚。
公母配比： 1：12-15 。
受精率：籠養 88-91% 。
受精蛋孵化率：90-93% 。
適應性廣、抗病力強、易管理，群體整齊，商品性好；
骨細皮薄、肉滑細嫩，皮下脂肪適中，肉質鮮美、雞味濃、口感好，風味獨特，蛋白質含量高，氨基酸種類多且較平衡，適于多種烹調及加工；

商品雞：90日齡公雞體重 1300g，120日齡母雞 1200g ；
飼料轉化比 3.30:1 ；
屠宰率：88.5% ；
全凈膛率：65%，腿肌率：25.0% ，胸肌率：18.8% 。
產肉性能
生長速度：仙居雞生長速度中等、但個體小，又屬早熟品種，故180日齡時，公雞體重為 1256g,母雞體重為953g,接近成年雞的體重。
屠宰率：仙居雞雖屬蛋用型的地方雞種，產肉性能非其所長，但其屠宰率、肉質、肉味仍是較好的。
產蛋性能
開產日齡：一般農家飼養的母雞開產日齡約180d，但在飼養場及農家飼養條件較好的情況下，約150日齡開產，甚至有更早者。因此，仙居雞是較早熟的地方雞種，但過早開產往往蛋重較輕。
產蛋量：在一般飼養管理條件下，年產蛋量為160-180個，高者可達200個以上。
蛋的品質：仙居雞平均蛋重為42g左右。殼色以淺褐色為主。蛋形指數為1．36。
蛋的組成:蛋白占55.11%，蛋黃占33.7%，蛋殼占11.19%。
蛋的營養成分:水分為72．93%，粗蛋白質為14．24%，粗脂肪為11.78%，灰分為1．05%，每百克全蛋的總熱量為196．86J。

繁殖性能

繁殖力:因體小而靈活，配種能力較強，可按公母1:16-20配種。據對入孵17180個種蛋的測定，受精率為94．3%,受精蛋孵化率為83．5%。
就巢性：就巢性較弱。一般就巢母雞占雞群10-20%之間，多發生在4-5月份；
成活率：育雛率較高，一月齡育雛成活率為96．5%。

飼養特性

仙居雞體型緊湊、勻稱，小巧玲瓏，活潑好動，適應性廣，抗病力強，特別適合放牧飼養。完全采用在山林，田間放牧飼養，采食大量的活蟲、嫩草，雜草種子，菜籽等，其肉質鮮美、細嫩，味香。肌肉中含有大量的風味物質，高揮發性風味成分比 AA 肉雞高 12.67 倍，同時蛋白質含量高，氨基酸種類多，且平衡，不飽和脂肪酸含量較高，非常適合各種烹調加工，是日常保健的理想食品。